“0糖’是不是就沒有糖？”臨期食品是不是變質(zhì)食品？……這些2021年備受媒體和公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)，在近日召開的2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會上都一一得到解答。

　　熱點(diǎn)一：月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波，“0糖”不是目標(biāo)

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石： “減糖”是當(dāng)下的熱點(diǎn)話題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應(yīng)科學(xué)看待糖，不能 “談糖色變”。消費(fèi)者在見到 “無糖” “0糖”標(biāo)識時(shí)，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。

　　熱點(diǎn)二：油脂 “哈喇味兒”的罪魁禍?zhǔn)专D―過氧化值超標(biāo)

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任王興國：過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等富含油脂的食品，長期食用過氧化值超標(biāo)的食品存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點(diǎn)加強(qiáng)過程控制，消費(fèi)者亦要合理貯存富含油脂的食品，并適量食用。

　　熱點(diǎn)三：臨期食品受熱議，市場火熱勿 “變質(zhì)”

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波：臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式，對臨期食品進(jìn)行集中銷售，有效避免了食物浪費(fèi)，同時(shí)也貼合了部分消費(fèi)者對 “物美價(jià)廉”商品的需求。目前，我國也正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo)，推進(jìn)臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費(fèi)者通過正規(guī)渠道購買臨期食品，科學(xué)理性消費(fèi)。

　　熱點(diǎn)四：營養(yǎng)標(biāo)簽的真假是非

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任李寧：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息的最重要的途徑，有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇食品。真實(shí)、客觀、規(guī)范地進(jìn)行標(biāo)示，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，更是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)我國 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》 (GB28050-2011)，正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　熱點(diǎn)五：指示菌超標(biāo)如何理性看？

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家劉秀梅：菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品，說明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制，從而有效預(yù)防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和健康。

　　熱點(diǎn)六：食品添加劑違規(guī)添加何時(shí)休？

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國：沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，應(yīng)正確認(rèn)識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。企業(yè)應(yīng)自覺主動落實(shí)食品安全主體責(zé)任，任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi)，法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應(yīng)嚴(yán)厲打擊。

　　熱點(diǎn)七：護(hù)衛(wèi)國門安全，強(qiáng)化進(jìn)出口食品安全保障

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任焦陽： 《中華人民共和國進(jìn)口食品安全管理辦法》 《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī)，進(jìn)一步明確了食品進(jìn)出口各方的責(zé)任，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，全面推進(jìn)進(jìn)口食品安全治理體系建設(shè)，推動監(jiān)管更加高效。

　　熱點(diǎn)八：中國嬰配食品的管理愈加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政：嬰幼兒配方食品新國標(biāo)將原有的2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進(jìn)行單獨(dú)管理，滿足了3個(gè)不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)計(jì)符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。