為嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求,保障人民群眾身體健康,現(xiàn)就進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理公告如下:
一、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑的(以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)提供者),應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要,并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量;嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量,規(guī)范食品添加劑管理。餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容。
二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654)規(guī)定,制定并實(shí)施食品添加劑采購(gòu)控制要求,采購(gòu)依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑,采購(gòu)時(shí)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件。
三、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照GB 31654規(guī)定,設(shè)專柜(位)貯存食品添加劑,標(biāo)注“食品添加劑”字樣,并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。按照先進(jìn)、先出、先用的原則,使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等情形的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理。
四、餐飲服務(wù)提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑,應(yīng)當(dāng)采用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用量、使用人等信息。用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限,并保留食品添加劑原包裝。開(kāi)封后的食品添加劑應(yīng)當(dāng)避免受到污染。
五、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑,不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)當(dāng)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
六、鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑,倡導(dǎo)采用適當(dāng)方式公示餐飲食品加工制作時(shí)使用食品添加劑的情況。
七、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行本公告要求,規(guī)范食品添加劑管理。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn),構(gòu)成《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定的違法行為的,依法予以處罰。對(duì)涉嫌犯罪的,一律移送公安機(jī)關(guān)。
特此公告。
市場(chǎng)監(jiān)管總局
2023年3月2日
|