型號：JC-HX-11

規(guī)格：100次/盒

【原    理】 亞硝酸鹽是食品加工中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應(yīng)，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時(shí)亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物 的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞硝酸反應(yīng)能夠生成具有強(qiáng)毒性和致癌性的亞硝胺，因此過量使用對人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法，通過亞硝酸鹽與檢測液管發(fā)生偶合反應(yīng)，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。