燕窩是名貴補(bǔ)品，我國(guó)是最主要的消費(fèi)國(guó)，然而由于種種原因，燕窩食用安全一直未能得到有效保障，假燕窩，例如“血燕”等事件屢見(jiàn)不鮮，造成消費(fèi)者信心萎靡不振。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)市場(chǎng)真品燕窩的消費(fèi)量?jī)H占燕窩市場(chǎng)消費(fèi)總量的30-55%，這就意味著有45%-70%的燕窩是次品或者是假貨。

面對(duì)質(zhì)量參差不齊的燕窩產(chǎn)品，我們要如何才能購(gòu)買(mǎi)到真正的好燕窩，我們又該如何才能甄別我們所購(gòu)買(mǎi)的燕窩的質(zhì)量好壞呢。今天，我們從燕窩的生產(chǎn)加工、質(zhì)量鑒別、成分分析等方面做解讀。

為何做漂白燕窩？

燕窩加工難度較大，無(wú)法用機(jī)器設(shè)備完成，所以不能像其他食物一樣批量生產(chǎn)。由于生產(chǎn)速度較慢，大量生產(chǎn)需要更多的人力，無(wú)形中增加了成本。采用漂白工藝則不同，試劑漂白不僅能提高燕窩產(chǎn)量，還可以讓燕窩變得很“干凈”。事實(shí)上，燕窩產(chǎn)品中沒(méi)有細(xì)毛是不可能的，使用去毛試劑去除第一道毛后，再使用漂白劑漂白，就會(huì)讓燕窩中連細(xì)毛也一并變白了，不僅造成了一種“干凈”的假象，而且增加了分量。

當(dāng)然，造假的人也不會(huì)那么“傻”，如今全假燕窩已經(jīng)很少了，為了混淆蒙騙消費(fèi)者，一些制假者采用部分參假的手段，可以降低約50%的成本。

加工漂白燕窩使用的化學(xué)藥品主要是高濃度工業(yè)雙氧水、二氧化硫等，這些化學(xué)原料對(duì)人體危害極大。首先是危害內(nèi)臟器官，可致癌。二氧化硫易溶于水，可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定損害。二氧化硫還可以增強(qiáng)致癌物苯并(a)芘的致癌作用。其次是影響生殖系統(tǒng)。二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，長(zhǎng)期接觸二氧化硫達(dá)到一定程度，會(huì)使青年男子精子畸變率升高并且降低運(yùn)動(dòng)能力。第三是引發(fā)腸道疾病和攝入重金屬。雙氧水是過(guò)氧化氫的俗稱，用工業(yè)級(jí)純度的雙氧水生產(chǎn)加工燕窩，消費(fèi)者食用后可能會(huì)引起胃腸道等方面的疾病，同時(shí)存在攝入重金屬等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。第四，鈣化燕窩活性成分，造成營(yíng)養(yǎng)流失。工業(yè)試劑漂白燕窩，會(huì)腐蝕和鈣化燕窩的活性成分，降低燕窩原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為何做明膠燕窩？

行業(yè)人士介紹，從廠家拿的九成干燕窩小條，一公斤4000元，而有些人報(bào)價(jià)才1650元�！暗�這價(jià)格加工廠都做不來(lái)，怎么辦？只能刷明膠、木薯粉增重，有時(shí)候能增重20%�！睘榱俗屫浽磸挠∧犴樌�進(jìn)入中國(guó)，不少商家都在群中表示可以提供全程清關(guān)服務(wù)。

明膠其實(shí)是一種蛋白質(zhì)，它是用動(dòng)物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說(shuō)吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。被許多人當(dāng)作“神奇保健品”的阿膠，只不過(guò)是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無(wú)本質(zhì)差異。

工業(yè)明膠和食用明膠的差別是看不出來(lái)的。檢測(cè)方式的缺失，導(dǎo)致工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產(chǎn)品檢測(cè)合格，但不安全。

何為血燕?

血燕屬于洞燕的一種，是金絲燕筑巢于山洞的巖壁上，巖壁內(nèi)部的礦物質(zhì)透過(guò)燕窩與巖壁的接觸面或經(jīng)巖壁的滴水，慢慢地滲透到燕窩內(nèi)，其中鐵元素占多數(shù)的時(shí)候便會(huì)呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的、暈染狀的鐵銹紅色，我們將此稱之為血燕。    

據(jù)專業(yè)人士提醒，購(gòu)買(mǎi)血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應(yīng)該是褐色的，顏色不均勻的�，F(xiàn)在燕窩染色的工藝很先進(jìn)，而且不會(huì)掉色。馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)及農(nóng)基工業(yè)副部長(zhǎng)蔡智勇曾表示，市場(chǎng)上根本沒(méi)有血燕窩，那些商家兜售的所謂的血燕多是用色素染制而成 。引燕屋里并沒(méi)有血燕，所謂人造血燕與其檢測(cè)出來(lái)的亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)有著必然聯(lián)系。經(jīng)有關(guān)部門(mén)調(diào)查，市場(chǎng)上銷售的血燕，其實(shí)是在加工作坊里，對(duì)一些劣質(zhì)的白燕窩用鳥(niǎo)糞熏制或染色后形成的。這些含有極高亞硝酸鹽的“人造血燕”食用后會(huì)對(duì)人體造成危害，亞硝酸鹽具很強(qiáng)毒性，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥(niǎo)糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。

國(guó)家質(zhì)檢總局2014年第121號(hào)公告關(guān)于《印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)燕窩輸華檢驗(yàn)檢疫和衛(wèi)生條件議定書(shū)》要求，就燕窩質(zhì)理安全應(yīng)符合以下檢測(cè)指標(biāo)：

燕窩稽查解決方案

2011年浙江省工商局發(fā)布了血燕抽檢報(bào)告，傳說(shuō)被瞬間擊得粉碎，此次共抽檢血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次，分別由浙江公正檢驗(yàn)中心等6家檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，流通領(lǐng)域抽檢的血燕亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，此次抽檢涉及浙江全省各零售店問(wèn)題血燕達(dá)20萬(wàn)克，約3萬(wàn)多盞，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克。

醫(yī)學(xué)專家稱，如果長(zhǎng)期服用這種亞硝酸鹽過(guò)量的“人造血燕”，將很可能患上胃癌。這種影響長(zhǎng)時(shí)間積累，對(duì)細(xì)胞基因的破壞導(dǎo)致癌變。一般來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽的中毒劑量為0.03克-1.5克。如果攝入3克以上，就將達(dá)到致死劑量。

雖然中醫(yī)認(rèn)為燕窩具有：養(yǎng)陰補(bǔ)肺、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、補(bǔ)虛慰癆、補(bǔ)脾正氣、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、益智補(bǔ)腦、安胎育兒、防治腫瘤等8大功效而受到國(guó)人的追捧，成為一味“神藥”。但由于燕窩缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前血燕等燕窩產(chǎn)品還不是國(guó)家公布的保健食品，也不在國(guó)家藥典的藥品目錄中，目前它只是屬于普通食品范疇，只是一種傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食品而已。

而且現(xiàn)代研究證明，燕窩成分功能單一。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，燕窩只是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的食品。首先，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如各種肉類或大豆等高蛋白食品；其次，礦物質(zhì)人體難吸收，營(yíng)養(yǎng)幾乎忽略不計(jì)；再次，燕窩補(bǔ)充的碳水化合物二兩米糕就能做到；而最后一項(xiàng)有營(yíng)養(yǎng)意義的成分是纖維素，這一成分含量也是很平常，吃一個(gè)蘋(píng)果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。

所以，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常有限的，且不具備任何神奇的功效，只不過(guò)是在傳統(tǒng)中醫(yī)理論的完美包裝下被神化罷了。

燕窩的功效是否被傳統(tǒng)中醫(yī)神化，還是被現(xiàn)代研究丑化了，我們還不得而知，也許現(xiàn)在還處于“誰(shuí)用誰(shuí)知道”的尷尬困境中。但是目前關(guān)于燕窩“買(mǎi)者不吃，吃者不買(mǎi)”的消費(fèi)亂象，卻是顯而易見(jiàn)的。也就是說(shuō)，燕窩的“食用價(jià)值”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上它的“實(shí)用價(jià)值”。

綜上所述，投毒式的生產(chǎn)加工早已經(jīng)是燕窩業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，不良商販追求的是利潤(rùn)最大化。今天燕窩行業(yè)被曝出這么多驚人的黑幕，您還會(huì)購(gòu)買(mǎi)或食用燕窩及其制品嗎？誰(shuí)都知道，食品安全問(wèn)題一直是牽動(dòng)廣大消費(fèi)者敏感神經(jīng)的話題，有關(guān)部門(mén)還不應(yīng)該警醒嗎？難道還要讓“門(mén)”事件一次又一次的繼續(xù)上演嗎？

應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的需要，2016年福州佳宸生物科技有限公司聯(lián)合高校國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同研發(fā)生產(chǎn)“燕窩質(zhì)量安全”系列快速檢測(cè)試劑盒，試劑盒適用于燕窩中漂白、真假、摻雜、偽劣等6個(gè)快檢試劑盒。該試劑盒通過(guò)理化比色方法，半定量檢測(cè)，產(chǎn)品符合國(guó)家質(zhì)檢總局2014年第121號(hào)公告關(guān)于《印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)燕窩輸華檢驗(yàn)檢疫和衛(wèi)生條件議定書(shū)》要求。試劑盒操作簡(jiǎn)便，顯色容易，分辨率高，特異性強(qiáng)，適用于市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法稽查、藥檢所實(shí)驗(yàn)室篩查、企業(yè)收貨質(zhì)控等。

回顧眾多的食品安全事件，我們不難發(fā)現(xiàn)，食品在生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管、消費(fèi)等一系列環(huán)節(jié)上都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。然而，作為消費(fèi)者終端的普通消費(fèi)者卻在選購(gòu)食品時(shí)，往往只能關(guān)注價(jià)格、外觀，對(duì)于一些不安全的因素?zé)o法辨別、也無(wú)從了解。怎樣采取有力措施加強(qiáng)監(jiān)管，依法打擊食品安全違法犯罪？如何強(qiáng)化食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)，提升整個(gè)食品行業(yè)的道德誠(chéng)信素質(zhì)？如何提高監(jiān)管能力和水平，提升檢驗(yàn)檢測(cè)的公信力?這些都是老百姓頗為關(guān)注的問(wèn)題。