假的鴨血豆腐神一樣的存在，之前曝出的基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛（福爾馬林）、膠、工業(yè)色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。2012年5月有媒體曝出一些加工點用豬血冒充鴨血豆腐，并流入老字號北京稻香村部分門店。近日人民日報報道，江蘇淮安“鴨血”夾雜雞血，為保持外形，加工過程竟用了工業(yè)材料——印染助劑!

生命寶貴，且吃且珍惜！擁有一雙慧眼是多么的重要，如何辨別真假鴨血呢？

【鑒別方法】：

1、最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血，從外觀上看四四方方很規(guī)則。

2、假鴨血從外觀上看四四方方很規(guī)則。用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。

3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味�？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

4、鴨血特別細，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。 　　

5、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血則一般呈咖啡色。 　

6、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。 　　

7、真假鴨血的口感也很不一樣。真鴨血很嫩有香味，吃著口感有韌性，粘牙。假鴨血入口即碎，口感脆，吃起來沒有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。